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选醋3大误区!山东消协向消费者发布食醋消费提示!

食醋是老百姓餐桌上最为常见的调味品之一,一直以来深受广大消费者喜爱。近日,山东省消费者协会开展了食醋比较试验,并根据此次食醋比较试验的结果,综合检测机构专家的意见和建议,山东省消协特向广大消费者发布以下食醋消费提示。

科学分辨食醋类别,选购时除了选择自己喜爱的风味品种外,还要注意通过标签选食醋。食醋标准规定,产品标签中必须标明生产工艺,即需要注明是酿造食醋还是配制食醋,酿造食醋需要标明固态发酵或液态发酵。

另外,消费者还可查看标签上的产品标准号,如果注明是GB/T 18187-2000,则为酿造食醋;SB/T 10337为配制食醋。同时,产品标签需注明总酸含量,消费者可以根据标示的总酸含量进行选择。

酿造食醋:单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类:固态发酵食醋(以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋)和液态发酵食醋(以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋)。

配制食醋:以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。另外要求:配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得小于50%.

掌握鉴别品质有三个窍门:

一是看颜色。醋的优劣并不是由其本身颜色深浅决定的,而是看它颜色是否清亮,有没有过量的悬浮物和沉淀物。需要提醒的是,由淀粉、糖类发酵的醋,因含有丰富的营养物质,瓶底会有薄薄一层沉淀物;优质红醋为琥珀色或红棕色;优质白醋应无色透明。食醋从出厂时算起,瓶装醋 3 个月内不得有霉花浮膜等变质现象。假醋多用工业醋酸兑水而成,颜色浅淡、发乌。

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